Selon leur provenance, leur forme varie : les rognons de bœuf et de veau sont lobés, ceux du veau plus fortement, tandis que ceux de mouton, d’agneau et de porc ont la forme d’un gros haricot sec. Les rognons de bœuf, de mouton et de porc ont un goût très prononcé et il est préférable de les cuire en sauce plutôt relevée ; ceux de veau et d’agneau, très fins mais aussi plus chers, s’accommodent de multiples façons selon laviande.Cette préparation s’applique à tous l’estomac.
INGREDIENTS:
Ognons
Tomates
Ail
Céléri et autres condiments verts
Poivron
Épices au choix (poivre blanc/ noir, rondelles écrasées, mélange d’épices mexicain, épices légumes, feuilles de laurier…
Huile de cuisson
PRÉPARATION :
1- Dans une casserole, faire bouillir 5 minutes les rognons découpées + l’épice légume ou toute autre. L’objectif est d’extraire le jus épais des rognons. Puis égouttez les rognons sans les laver.
2- Faire revenir à l’huile successivement : rognons, ognons, poivron et condiments verts, la tomate + toutes les épices. Salez et cubez.
3- Rajoutez un peu d’eau et laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu moyen, jusqu’à épaississement.
Servir de préférence chaud
Bon app
Pambu Emmanuelle Emmye
MAKUSA243 