MAKUSA243

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Présentation:

On recense plusieurs espèces de poissons en R.D.C, tous sont comestibles et prêts à toutes les sauces possibles, mais jamais consommés crus. Le liboke Ya Mbisi ya Mayi (papillote faite des feuilles naturelles) est le mode de cuisson exotique  assaisonné toujours de pili-pili (piment). La recette  la plus connue est le liboke ya mbisi ya mayi ou poisson d’eau douce cuit à l’étouffé dans des feuilles vertes naturelles, même si d’autres variantes existent.On recense plusieurs espèces de poissons en R.D.C, tous sont comestibles et prêts à toutes les sauces possibles, mais jamais consommés crus. Le liboke Ya Mbisi ya Mayi (papillote faite des feuilles naturelles) est le mode de cuisson exotique  assaisonné toujours de pili-pili (piment). La recette  la plus connue est le liboke ya mbisi ya mayi ou poisson d’eau douce cuit à l’étouffé dans des feuilles vertes naturelles, même si d’autres variantes existent.2 poissons Mopongo.

INGREDIENTS

2 tomates fraîches

1 oignon

2 piments, quelques tiges de ndembi (ciboulette), et du sel

¼ de tasse de café d’huile végétaleQuelques grosses feuilles naturelles

Préparation et cuisson

• Eviscérer, laver à l’eau tiède ensuite dépiécer les poissons
• Saler les morceaux de poisson
• Apprêter les ingrédients et les découper
• Amalgamer le tout
• Ensuite verser la préparation dans les feuilles propres (vertes), étalées les unes sur les autres et bien ficeler afin qu’elles retiennent adéquatement la chaleur et ne laissent s’échapper aucun jus de cuisson.
• Déposer sur le barbecue au makala à l’air libre
• Laisser cuire environ 5 heures à feu doux, et le tour est joué !

Servir avec le makemba (plantain) frit ou cuit à vapeur, c’est au choix. Mieux encore, servir avec la chikwangue.

Valeur Nutritive :

Petit, gros, ou gras, le poisson reste une bonne source de protéines, de vitamines et minéraux. Possède d’incroyables vertus pour notre quotidien.

Il est recommandé pour le bon développement du cerveau de l’enfant chez la femme enceinte et celle qui allaite. Qu’il soit frais, surgelé ils  contiennent tous des vitamines B6, B12, A, D, E et grâce à son apport suffisant en Omega 3 d’origine animale, il est préférable de consommer le poisson 2 fois la semaine.

En effet, l’Omega 3 diminue le mauvais cholestérol, participe à la constitution des membranes cellulaires du corps humain notamment du cerveau.Un fort allié pour la perte du poids ; Préparez toujours en papillote (le liboke), soit en bouillon pour garder toutes les valeurs nutritives. La  consommation des poissons gras traite la perte des cheveux.

Un conseil ; ne quittez pas Kinshasa sans avoir goûté un liboke. C’est un rituel culinaire pour des kinois.

Bon appétit.

Pambu Emmanuelle Emmye.

Presentation

Les fretins ou Ndakala , sont des jeunes poissons séchés  qui donnent toujours une petite peur aux jeunes cuisiniers ou apprentis. Pourtant le seul petit secret de la réussite de leur préparation réside dans les soins que vous leurs apportez avant la préparation.

Alors prenez bien soin de bien nettoyer leurs petites têtes avant de les laisser dans une bonne quantité d’eau tiède, pendant une bonne heure. Nettoyez-les correctement afin de vous assurer qu’ils ont été dépouillés de tous résidus de sable et autreMettez une cuillère d’huile végétale dans la poêle, rajoutez y des oignons, la tomate nature coupés en tranche, de l’ail broyé ou pilé, et une pincée de muscade en poudre.

Pendant la cuisson des épices, toujours à feu moyen, versez les fretins ou ndakala… Remuez-les afin que les poissons s’imprègnent bien des épices.

Enfin baissez la température de la cuisson, versez un demi verre d’eau, une pincée de sel et unj piment entier pour relever le gout de la cuisson. Laissez encore au feu pendant une vingtaine de minutes.

Vous pouvez le servir avec la chikwange, du foufou chaud ou des bananes plantains. Ils peuvent aussi être dégustés tout simplement comme amuse-gueule.

Bon appetit!!!!s.

Phambu nzuzi Célestine

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Présentation

Recette populaire et simple de préparation. Le ngai-ngai, (oseille), Repas de consistance pour nombres de ménages Kinois. Recette populaire de la province de l’Equateur
Découvrez donc l’accord délicieux de ngai-ngai combiné au mosaka (sauce de noix de palme).

Composition :

2 bouquets de ngai-ngai (oseille)
4 poignées de noix de palme
Un poisson fumé
2 grosses tomates fraîches
3 gousses d’ail, quelques tiges de céleri
Un oignon, un piment rouge et un bouillon en cube épices
Préparation et cuisson

Bien laver le ngai-ngai (oseille)
Nettoyer le poisson fumé, le tremper dans de l’eau ensuite l’émietter
Le précuire (blanchir) et presser pour dégager un peu d’aigreur et d’acide
Nettoyer et piler les épices
faire bouillir les noix de palme, les piler et tirer la sauce appelée en langue Kinoise ; le mosaka
dans une marmite verser la sauce de mosaka ensuite porter au feu, bouillir environ 20 minutes
au bout de 20 minutes, ajouter les épices, le poisson fumé émietté et le ngai-ngai
saler et laisser cuire environ 25 minutes
plonger le piment rouge et le bouillon en cube 2 minutes avant la fin de cuisson
et si on passait à table !

Pambu Emmanuelle Emmye

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PRESENTATION

Cette recette n’est rien d’autre que les viscères de chèvre. Recette propre aux 2 Kassaï, peu connue dans les temps, actuellement on la retrouve dans des buvettes et maquis à cause de sa touche pimentée tellement bien assorti avec la bière.

VALEUR NUTRITIVE

Toutes les variétés de piment contiennent des carotènes, de la vitamine C, de la capsicine (qui donne l’effet piquant). Le piment piquant ou piment enragé stimule la production des sucs gastriques et intestinaux, activant ainsi tous les organes digestifs. Il convient donc à ceux qui souffrent de digestions lentes ou difficiles et aux personnes qui connaissent le manque d’appétit, mais à petites doses pour ne pas provoquer des gastrites. En application externe, le piment irrite la peau et les muqueuses parce qu’il attire le sang vers la peau, décongestionnant ainsi les organes et tissus internes. On l’utilise en cas de rhumatismes et douleurs musculaires en appliquant sur la peau le piment bien pilé devenu pâte puis recouvrir dessus un linge propre. En usage interne, les personnes souffrant de gastrite, d’hémorroïdes doivent s’abstenir de consommer du piment piquant. Etant donné que la capsicine élément responsable de l’action piquante du piment s’élimine aussi par l’urine, irritant sur son passage les muqueuses recouvrant les conduits urinaires, les hommes souffrant de la prostate et les femmes atteintes de l’inflammation de la vessie doivent également s’en abstenir

Préparation

Bien laver les viscères avec de l’eau abondante
Donner la forme voulue avec les intestins comme fil pour ligoter les tripes, foie, poumons et autres
Piler ou émincer les ingrédients, de préférence les piler pour avoir un mélange homogène
Enlever les pédoncules de lumba-lumba et les émincer
Dans une poêle creuse, déposer les viscères et Saler, ajouter dans le contenu un filet d’huile et un peu d’eau
Pour parfumer et donner un peu de fraicheur à la recette, ajouter au contenu de la casserole les feuilles de lumba-lumba émincées
Porter au feu environ 20 minutes et c’est prêt !
Servir de préférence sans accompagnement. Mais au besoin avec chikwangue ou plantains.

Composition

viscères de chèvre
une tomate fraiche
du sel et un filet d’huile végétale au besoin
3 piments rouges, un oignon, 2 éclats d’ail
Quelques feuilles de lumba-lumba (feuilles de basilic)

Pambu Emmanuelle Emmye.

Le saka saka ( Pondu) est un plat d’ Afrique central et d’Afrique de l’Ouest Comores ( océans indiens) à base de feuilles de manioc pilées

Il est préparé avec de l huile de palme  ou encore du jus de coco et peut être consommé avec du manioc, du pain,de la banane frite, de l’igname,de l’arachide ou encore avec du riz

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : – 750 g de feuilles de manioc moulues (disponible dans les magasins de produits exotiques)

Ce qu’il vous faut…

– 4 poivrons

– 2 aubergines

– 2 courgettes

– 1 poireau

– 1 bouquet de ciboulette

– 1 boite de sardines (facultatif)

– huile de palme ou huile d’olive (quantité à déterminer selon les goûts)

– 1 bouillon de légumes (le cube Maggi pondu existe dans les magasins de produits exotiques)

– sel

Préparation de la recette :

Couper les aubergines et les courgettes en dés d’1 cm maximum, le poireau et la ciboulette en rondelles.Pour gagner du temps, réduire la totalité ou la moitié de chaque légume en bouillie (sauf le poivron), grâce à un mixeur à légumes. Plus les légumes sont solides, plus longue sera la cuisson.Dans une grande casserole, faire cuire les feuilles de manioc avec un peu d’eau.Si vous utilisez de l’huile d’olive, les faire griller dans l’huile et ajouter un peu d’eau (limiter la quantité d’eau, vu que les feuilles en absorbent pas mal et que les autres légumes vont en apporter).Ajouter les légumes en commençant par le poivron.Laisser le poivron cuire une vingtaine de minutes, et quand il commence à devenir vert foncé, ajouter le reste des légumes.A ce stade, la cuisson peut durer 30 à 40 min selon l’état plus ou moins solide de vos légumes.Quand le pondu commence à prendre en homogénéité, en fin de cuisson, ajouter l’huile de palme (sauf si vous avez utilisé de l’huile d’olive au départ), le bouillon de légumes, du sel si nécessaire, et pour relever le goût, éventuellement les sardines.Prêt, le pondu est censé avoir une consistance pâteuse, plus ou moins compacte, et en sauce (un peu comme des épinards hachés à la crème)..

N.B: Vous pouvez remplacer les crevette par: la viande de bœuf, le poisson (maquereau, thon, etc) frais désossé et émietté (maquereau, thon, etc), du blanc du poulet, La viande de porc etc.

Bon appétit !

Autres recettes et bienfaits du Pondu ( feuille de manioc) de

1. Nettoyez les feuilles de manioc, découpez-les et faites en une infusion. Un verre de cette boisson est capable de faire disparaitre la fièvre et traiter le paludisme. Pour mieux se mettre à l’abri de la Malaria, il est donc conseillé de consommer les feuilles de manioc régulièrement comme légume ;
2. Récupérez les feuilles de manioc et pilez-les jusqu’à l’obtention d’un jus verdâtre. Mélangez ce jus à du lait ou de la tomate concentré. Notez que pour une efficacité certaine, mélanger 2/3 de jus de feuilles de manioc à 1/3 de lait concentré, pas plus.  Cette petite recette peut vous aider à remédier aux problèmes d’anémies et soulager aussi les fortes fièvres ;
3. En cas de bourdonnement  et de crampe dans le ventre, vous n’avez qu’à purger le jus des feuilles de manioc. En un temps record, vous aurez désintoxiquer votre corps et résolu votre problème ;
4. Les brulures sur la peau trouvent aussi une solution avec les feuilles de manioc car ce légume accélère le processus de cicatrisation. Pour ce faire, il vous suffit de sécher les feuilles de manioc et le pilez avec une pierre bien propre. Ensuite posez cette poudre sur les surfaces de votre peau brulée ;
5. Le tubercule ou encore le manioc en soit, peut aussi s’avérer très utile en cas de conjonctivite (Bipoti en lingala). Il vous faudra râpez finement le manioc pour en extraire le liquide laiteux qu’il contient. Mettez une goute de ce liquide dans chaque œil ;
6. Pour désinfecter votre plaie, la formule est très simple. Récupérez  une tige de feuilles de manioc, coupez-la en deux pour extraire le liquide. C’est ce petit jus que vous mettrez sur votre lésion.

NGALU GUDIJIGA KATTY

Présentation du plat:
En RDC, quand on parle de misili (fougères) on pense tout de suite à nos frères de la province de Bandundu, ils en raffolent et c’est l’un des aliments de base de cette province. Cet aliment a conquis Kinshasa et fait le bonheur de nombres de familles, se concocte généralement dans la sauce arachide, un vrai régal !
Composition:
• Une botte de misili (fougères)
• Une tasse à café d’huile de palme

• Deux poissons fumés
• Un oignon, quelques tiges de ndembi (ciboulette)
• Une cuillère à soupe de bicarbonate de cuisine
• 2 gousses d’ail
• 3 belles tomates fraîches
• 2 tasses à café de pâte d’arachide
• Un bouillon en cube et un piment rouge
Préparation et cuisson:
Choisir les belles et tendres tiges des fougères
Bien nettoyer ces tiges à l’eau abondante
Prendre soin d’enlever la fleur de la tige puis couper en petit dés
Sur le feu, une marmite d’eau bouillante, y plonger les fougères coupées et ajouter le bicarbonate de cuisine
Laisser bouillir environ 5 minutes puis retirer seulement les fougères, rincer à l’eau propre ensuite égoutter. Ecraser une petite quantité des fougères à l’aide d’une spatule en bois si besoin
Apprêter les ingrédients. Les piler de préférence
Délayer la pâte d’arachide dans de l’eau, mais une toute petite quantité d’eau
Apprêter également les poissons. Les dépiécer
Poêle sur le feu, y verser la quantité d’huile de palme prévue. chauffez-la jusqu’à changer de teinte
Faire revenir les ingrédients tout en remuant
Puis verser le contenu de la poêle et le poisson dans la marmite à fougères
Verser par la suite la pâte d’arachide
Saler, ajouter un peu d’eau et du sel
Laisser cuire environ 25 minutes
Remuer de temps en temps
Et au bout de ces 25 minutes, ajouter le bouillon en cube et le piment pour relever la saveur
C’est prêt, Bon appétit!
Cette merveille peut se servir avec l’accompagnement de votre choix ; fufu, chikwangue, pain, plantain, pain, igname, etc…

Valeur nutritive:
Les fougères sont une bonne source de ; manganèse, phosphore, zinc, vitamines B2, B3, A et C, une excellente source de fer pour l’homme, une excellente source de magnésium pour la femme.
Il est important de retenir que la consommation régulière des légumes et fruits diminue le risque des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques. Consommer les fougères est bénéfique pour notre santé et celle de toute la famille de par les vertus qu’elles renferment. Les dames, rassurez-vous tous les jours que les légumes et fruits ne manquent pas dans votre panier.
Les fougères contiennent également une quantité très élevée de protéines comparativement à d’autres légumes.
Mieux vaut en consommer !

Celestine phambu