A Kinshasa quand on parle de ‘’légume vert’’ on voit tout de suite le biteku-teku (feuilles d’amarante) préparé de manière à garder sa couleur verte et les Kinois en raffolent. Généralement, ce ‘’légume vert’’ est servi toujours avec un plat de viande ou de poisson.
Composition
1 botte de biteku-teku (feuilles d’amarante)
1 oignon, 6 tiges de ndembi (ciboulette)
5 petites aubergines vertes
½ tasse d’huile végétale
Du sel
2 cuillerées à café de bicarbonate de cuisine
2 tomates à moitié mûres
1 poisson fumé
Préparation et cuisson
Commencez par éplucher le biteku-teku, le nettoyer à l’eau abondante
Coupez le légume grossièrement
Nettoyez et émincez les épices
Nettoyez et enlevez les pédoncules
Portez la casserole remplie d’eau à ébullition puis retirez-la du feu
Versez le bicarbonate de cuisine, remuez avec une spatule en bois et plongez le biteku-teku
Remuez délicatement…..
Retirez le biteku-teku, rincez délicatement avec beaucoup d’eau de sorte que ça ne soit réduit en miettes
Déposez ensuite dans une autre casserole
Arrosez avec un filet d’huile
Ajoutez au contenu les épices, les aubergines et un peu d’eau
Laissez cuire sans couvrir environ 15 à 25 minutes
Retirez la casserole du feu et servez chaud
Pain, riz non épicé, chikwangue ou plantain à vapeur saura bien accompagner cette recette
Valeur nutritive
Les feuilles d’amarante sont des herbes de différentes variétés. Ils sont connus sous différents noms selon le pays.
En République Démocratique du Congo par exemple, les feuilles d’amarante sont appelés ‘’biteku-teku’’ et sont cuits comme des légumes.
Le biteku-teku (feuilles d’amarante) possède de nombreux avantages nutritionnels qui viennent évidemment des vitamines et minéraux qu’il contient; les protéines, les glucides, le phosphore, de la vitamine A, la vitamine B1, C, le folate et l’iron.
Manger le biteku-teku c’est sain
phambu nzuzi Célestine.
MAKUSA243 